吃肉不如吃豆子，更何况这个时候的新鲜豆子又嫩又香，还具有最好的营养质量。新鲜的豆子不仅是蛋白质含量最高的蔬菜，而且还富含各种维生素、矿物质和纤维，是一种良好的低脂肪和高营养的食材。豆类的其他好处是什么？以下是你需要了解的情况。

　　自古以来，就有这样一句话："天天吃豆子，多年不用吃药。"意思是说，如果你每天都吃豆子，就能有效地抵御疾病。但是，有这么多不同类型的豆子和制作方法，你如何才能每天快速、轻松地吃到营养丰富的豆子呢？中国中医科学院教授杨力推荐了一些最佳的食用方法。

　　

　　多吃豆制品。当大豆被加工成豆腐、豆腐干和豆腐皮等豆制品时，钙含量明显增加。例如，100克豆腐含有164毫克的钙，100克干豆腐含有308毫克的钙，100克豆腐丝含有204毫克的钙。而且豆制品很容易吃。当然，每天喝足够的豆浆也有同样的效果。日常食谱：黄豆蒸猪蹄可以起到美容和补钙的作用，孕妇吃了可以下奶。

　　

　　红豆大米粥，红豆煮成的粥，促进营养物质的吸收，口感更柔软。大米具有健脾、养血、祛湿的功效。经常喝红豆粥可以养心生津，对更年期妇女特别有益。日常食谱：红豆煮鲤鱼、鲫鱼汤，健脾补水。

　　绿豆沙，是夏天煮的绿豆汤，用来驱赶炎热，解暑，一直是人们的生活习惯。但其实，吃绿豆做成的绿豆沙，除了可以摄入更多的维生素A、B、C外，还可以补充更多的纤维素。准备工作非常简单，只要把绿豆洗干净，加入适量的水，用豆浆机打10分钟左右。根据个人口味，可以加入少量的糖，使之成为营养丰富的美味甜点。日常食疗方：绿豆与海带、芹菜一起煮熟蒸熟，可以降低血压和血脂。

　　像豆豉和豆瓣酱这样的美味调味品是由黑豆制成的。与其他豆类相比，它们最大的优点是调理肾脏、滋阴和活血。日常食谱：黑豆与羊肉、狗肉一起蒸煮，可以滋养肾阳，特别适合肾虚的人食用。黑豆也被称为 "黑发女士"，用黑豆制成的豆浆和豆腐对患有头发过早变白和脱发的人有好处。

　　豌豆和火腿炒饭。豌豆是维生素C的良好来源，能加强免疫系统。日常食谱：豌豆与鱼片、大虾或培根一起炒，可以滋养肝脏和脾脏。

　　芸豆炖排骨是一种驱逐脂肪的美味方式。它们被分为白芸豆和红芸豆。红芸豆能滋养心脏，白芸豆能调理气血。每日食谱：葱蒜煮芸豆凉拌，可以增强身体的免疫力。

　　豌豆对眼睛有好处

　　吉林省卫生协会常务理事郝孟忠：豌豆是一种季节性蔬菜，其种子呈圆形，呈浅绿色，看起来非常漂亮。它们不仅漂亮，而且还含有丰富的维生素A，对眼睛有治疗作用；此外，它们的维生素C含量比干豆子高得多，既好吃又能增强免疫系统。

　　那些整天呆在电脑前的人可以享受一顿炒菜的乐趣。

　　海军总医院营养科副主任陈艳丽：蚕豆味甘，性平，能健脾养胃。

　　蚕豆不能生吃，但可以炒着吃或煮成粥。我喜欢用蚕豆煮汤，推荐蚕豆粉丝鸡蛋汤。在热锅中加热油，加入切碎的姜，然后将洗净的蚕豆翻炒，直到蚕豆上色变香，加入适量的水煮沸，然后加入浸泡的粉丝。当米饭和粉丝煮熟后，在食用前加入打好的鸡蛋和一小撮盐。我还喜欢加入一些白胡椒和切碎的葱，以增强味道。

　　购买蚕豆时，要选择没有发黑或蛀虫的大而饱满的蚕豆，这样它们吃起来才会新鲜和鲜嫩。在家烹饪蚕豆时，要确保蚕豆彻底煮熟，以避免食物中毒，不要一次吃太多，因为蚕豆很容易引起胀气。注意，有些人对蚕豆过敏，会引起蚕豆病（急性溶血病），因此应避免食用蚕豆。

　　荷兰豆沙拉很清爽

　　国家高级烹饪师、二级公共营养师陈志坤：荷兰豆鲜嫩多汁的豆荚是我的最爱，在春天和夏天，它们特别松脆、新鲜。

　　与豌豆和蚕豆不同，我们主要吃它们的豆荚，其中含有B族维生素和维生素C，这两种水溶性维生素在高温烹调时容易流失，这就是为什么我推荐荷兰豆沙拉。这也是去火、保湿和提亮皮肤的好方法。

　　荷兰豆不仅含有丰富的维生素，还含有纤维素，可以降低胆固醇，促进肠道蠕动，是一种很好的结肠清洁剂。在选择荷兰豆时，要选择深色、浅色，用手捏住豆荚中的豆子，确保它们大小均匀。荷兰豆不应该被装入罐头，所以最好现在就购买和食用。

　　孕妇可以吃大豆。孕妇可以吃大豆，大豆营养丰富，含有蛋白质和微量元素、8种人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸和卵磷脂，具有补脾益气、清热解毒的功效。孕妇可以食用。每100克大豆含有367毫克的钙，是孕妇补充钙质的理想食品。

　　1、增强免疫力：大豆含有植物蛋白，被称为 "植物肉"。如果人体缺乏蛋白质，就会出现免疫力下降和容易疲劳的情况。吃大豆来补充蛋白质的供应，避免因吃肉而导致胆固醇增加的问题。

　　2、保持头脑聪明：大豆富含大豆卵磷脂，是大脑最重要的组成部分之一。多吃大豆可预防阿尔茨海默病。此外，大豆卵磷脂中含有的甾醇可以改善神经系统功能和活力。

　　3.强壮器官：大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强化身体的组织和器官。此外，它可以降低胆固醇，改善脂肪代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。

　　4、提高能量：大豆中的蛋白质可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于减少挫折感和抑郁症。

　　5、降低血脂：大豆中的植物甾醇具有降低血液中胆固醇的作用。它在消化道中与胆固醇竞争，减少胆固醇的吸收。在减少高脂血症患者血液中的 "坏胆固醇 "的同时，不影响血液中的 "好胆固醇"，对降血脂有很好的效果。

　　黑豆和芸豆的区别

　　1、区分黑豆和黑芸豆的区别，首先看豆芯

　　要确定黑豆是否是伪装的黑芸豆，你所要做的就是咬住豆芯的内部。

　　咬住豆芯时黑豆是黄色的，但也有一种黑豆，咬住黑皮时是绿色的。而当你咬开黑芸豆的黑皮时，里面的种子是白色的，白色中带着青黑色的色彩。

　　因此，当你咬下黑豆时，你就知道你买的是黑豆还是黑芸豆。

　　2）你也可以通过浸泡来区分黑豆和黑芸豆。

　　黑豆浸泡后就像红糖水，而黑芸豆浸泡后就是黑水。

　　3、黑豆是大豆子，像黄豆一样，可以发芽，像豆芽一样吃，可以补肾。

　　黑芸豆是小豆类，属于淀粉类豆类，含有大量的淀粉，与红小豆、绿豆等属于一类，可做豆瓣酱，可煮豆子汤。

　　4.疗效不同。用黑芸豆熬粥是不错的，黑豆用醋浸泡过，因为黑芸豆中的营养成分不多，药用价值不如黑豆大。

　　5、黑芸豆很便宜，有些人打着黑豆的幌子用它来卖。

　　6、黑豆起源于中国，而黑芸豆起源于美洲的墨西哥和阿根廷，直到16世纪末才开始种植。

　　异黄酮属于黄酮类化合物，主要存在于豆类中。大豆异黄酮是大豆生长过程中产生的一类次级代谢物。它们被称为植物雌激素，因为它们来自植物，并具有与雌激素相似的结构。大豆异黄酮的雌激素作用影响了激素分泌、生物代谢活动、蛋白质合成、生长因子活性，是一种天然的抗癌化学预防剂。益生菌大豆异黄酮是一种从非转基因大豆中提取的生物活性物质，是一种具有多种重要生理活性的天然营养因子，是一种纯天然的植物性雌激素，容易被人体吸收，能快速补充营养。根据最近的研究，经常食用大豆食品可能会降低妇女患子宫癌的风险，对超重者的影响最为明显。

　　在《英国医学杂志》中，研究人员指出，众所周知，女性产生的雌激素在子宫内膜癌的发展中起着关键作用。大豆食品含有异黄酮，它具有类似雌激素和抗雌激素的作用。大量食用这些食物对宫颈癌风险的作用还不清楚。

　　为了研究这个问题，范德比尔特大学的XiaoOuShu等人随机选择了832名子宫内膜癌患者和846名非子宫内膜癌患者，并比较了受试者中豆类的摄入量。研究发现，食用的豆类越多，患宫颈癌的风险就越低。

　　与每天从豆类中摄取少于5.9克蛋白质的妇女相比，那些每天从豆类中摄取6.0克至10.2克、10.3克至16.0克和16.0克或以上蛋白质的妇女，其患子宫内膜癌的风险分别降低了7%、15%和33%。当分析仅限于超重妇女时，这种子宫内膜癌风险的降低甚至更加明显。